ແນະນໍາ
Cellulose ethers ແມ່ນໂພລີເມີທີ່ລະລາຍນ້ໍາ anionic ໄດ້ມາຈາກ cellulose.ໂພລີເມີເຫຼົ່ານີ້ມີການນໍາໃຊ້ຈໍານວນຫລາຍໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆເຊັ່ນ: ອາຫານ, ຢາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ແລະການກໍ່ສ້າງເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດຂອງມັນເຊັ່ນ: ຫນາ, gelling, ການສ້າງຮູບເງົາ, ແລະ emulsifying.ຫນຶ່ງໃນຄຸນສົມບັດທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງ ethers cellulose ແມ່ນອຸນຫະພູມ gelation ຄວາມຮ້ອນ (Tg), ອຸນຫະພູມທີ່ໂພລີເມີໄດ້ຜ່ານໄລຍະການຫັນປ່ຽນຈາກ sol ກັບ gel.ຄຸນສົມບັດນີ້ແມ່ນສໍາຄັນໃນການກໍານົດການປະຕິບັດຂອງ cellulose ethers ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆ.ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາປຶກສາຫາລືອຸນຫະພູມ gelation ຄວາມຮ້ອນຂອງ hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), ຫນຶ່ງໃນ ethers cellulose ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກໍາ.
ອຸນຫະພູມ gelation ຄວາມຮ້ອນຂອງ HPMC
HPMC ແມ່ນ ether cellulose ເຄິ່ງສັງເຄາະທີ່ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.HPMC ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາຫຼາຍ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂ viscous ຈະແຈ້ງໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາ.ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສູງຂຶ້ນ, HPMC ປະກອບເປັນເຈນທີ່ສາມາດປີ້ນກັບກັນໄດ້ໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມເຢັນ.gelation ຄວາມຮ້ອນຂອງ HPMC ແມ່ນຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການສ້າງຕັ້ງຂອງ micelles ປະຕິບັດຕາມໂດຍການລວບລວມຂອງ micelles ເພື່ອສ້າງເປັນເຄືອຂ່າຍ gel (ຮູບ 1).
ອຸນຫະພູມ gelation ຄວາມຮ້ອນຂອງ HPMC ແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງເຊັ່ນ: ລະດັບການທົດແທນ (DS), ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ແລະ pH ຂອງການແກ້ໄຂ.ໂດຍທົ່ວໄປ, DS ແລະນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂອງ HPMC ສູງຂຶ້ນ, ອຸນຫະພູມ gelation ຄວາມຮ້ອນຈະສູງຂຶ້ນ.ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ HPMC ໃນການແກ້ໄຂຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ Tg, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ສູງຂຶ້ນ, Tg ສູງຂຶ້ນ.pH ຂອງການແກ້ໄຂຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ Tg, ດ້ວຍການແກ້ໄຂອາຊິດເຮັດໃຫ້ Tg ຕ່ໍາ.
gelation ຄວາມຮ້ອນຂອງ HPMC ແມ່ນປີ້ນກັບກັນໄດ້ແລະສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກປັດໃຈພາຍນອກຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຜົນບັງຄັບໃຊ້ shear, ອຸນຫະພູມ, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອ.Shear ທໍາລາຍໂຄງສ້າງ gel ແລະຫຼຸດລົງ Tg, ໃນຂະນະທີ່ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ gel melts ແລະຫຼຸດລົງ Tg.ການເພີ່ມເກືອໃນການແກ້ໄຂຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ Tg, ແລະການປະກົດຕົວຂອງ cations ເຊັ່ນ: ທາດການຊຽມແລະ magnesium ເພີ່ມ Tg.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ Tg HPMC ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
ພຶດຕິກໍາ thermogelling ຂອງ HPMC ສາມາດຖືກປັບແຕ່ງສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.HPMCs ຕ່ໍາ Tg ແມ່ນໃຊ້ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການ gelation ຢ່າງໄວວາ, ເຊັ່ນ: dessert ທັນທີ, ຊອດແລະສູດແກງ.HPMC ທີ່ມີ Tg ສູງແມ່ນໃຊ້ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການການຊັກຊ້າຫຼືເປັນເວລາດົນນານ, ເຊັ່ນ: ການສ້າງລະບົບການຈັດສົ່ງຢາ, ເມັດການປ່ອຍຕົວແບບຍືນຍົງ, ແລະຜ້າເຊັດບາດແຜ.
ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer ແລະ gelling.ຕ່ໍາ Tg HPMC ແມ່ນໃຊ້ໃນສູດຂອງຫວານທັນທີທີ່ຕ້ອງການ gelation ຢ່າງໄວວາເພື່ອໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະປາກທີ່ຕ້ອງການ.HPMC ທີ່ມີ Tg ສູງແມ່ນໃຊ້ໃນສູດການແຜ່ກະຈາຍທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາບ່ອນທີ່ຕ້ອງການ gelation ຊັກຊ້າຫຼືຍາວເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ syneresis ແລະຮັກສາໂຄງສ້າງການແຜ່ກະຈາຍ.
ໃນອຸດສາຫະກໍາການຢາ, HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານສະກັດ, disintegration ແລະຕົວແທນການປ່ອຍແບບຍືນຍົງ.HPMC ທີ່ມີ Tg ສູງແມ່ນໃຊ້ໃນສູດຂອງຢາເມັດທີ່ຂະຫຍາຍອອກ, ບ່ອນທີ່ການຊັກຊ້າຫຼືຍືດຍາວແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອປ່ອຍຢາອອກໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ.ຕ່ໍາ Tg HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນສູດຂອງຢາເມັດ disintegrating ທາງປາກ, ບ່ອນທີ່ disintegration ໄວແລະ gelation ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ສະຫນອງ mouthfeel ທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມງ່າຍຂອງການກືນ.
ສະຫຼຸບ
ອຸນຫະພູມ gelation ຄວາມຮ້ອນຂອງ HPMC ເປັນຄຸນສົມບັດທີ່ສໍາຄັນທີ່ກໍານົດພຶດຕິກໍາຂອງຕົນໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆ.HPMC ສາມາດປັບ Tg ຂອງມັນໂດຍຜ່ານລະດັບຂອງການທົດແທນ, ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະຄ່າ pH ຂອງການແກ້ໄຂເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.HPMC ທີ່ມີ Tg ຕ່ໍາແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການ gelation ຢ່າງໄວວາ, ໃນຂະນະທີ່ HPMC ທີ່ມີ Tg ສູງແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການ gelation ຊັກຊ້າຫຼືຍາວ.HPMC ເປັນ ether ເຊນລູໂລສທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຫລາກຫລາຍດ້ວຍການນຳໃຊ້ທີ່ອາດສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ໃນອຸດສາຫະກຳຕ່າງໆ.
ເວລາປະກາດ: 24-08-2023