Cellulose Gum ປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough

cellulose gum, ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ carboxymethyl cellulose (CMC), ສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough ໃນຫຼາຍວິທີ, ໂດຍສະເພາະໃນ baked ຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະ pastry.ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ cellulose gum ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງ dough:

1. ການເກັບຮັກສານ້ໍາ: gum cellulose ມີຄຸນສົມບັດຮັກສານ້ໍາທີ່ດີເລີດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດດູດຊຶມແລະຍຶດຫມັ້ນຢູ່ໃນໂມເລກຸນນ້ໍາ.ໃນການກະກຽມ dough, ນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາລະດັບນ້ໍາຂອງ dough ແລະປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, kneading, ແລະການຫມັກ.ດັ່ງນັ້ນ, dough ຍັງຄົງ pliable ແລະເຮັດວຽກໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຈັດການແລະຮູບຮ່າງ.
2. ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ຄວາມ​ສອດ​ຄ່ອງ​: gum Cellulose ເຮັດ​ຫນ້າ​ທີ່​ເປັນ​ຕົວ​ແທນ​ໃຫ້​ຫນາ​ແລະ​ການ​ປັບ​ປຸງ rheology​, ປະ​ກອບ​ສ່ວນ​ກັບ​ຄວາມ​ສອດ​ຄ່ອງ​ແລະ​ໂຄງ​ສ້າງ​ຂອງ dough​.ໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະການສະຫນອງໂຄງສ້າງໃຫ້ກັບມາຕຣິກເບື້ອງ dough, gum cellulose ຊ່ວຍຄວບຄຸມການໄຫຼຂອງ dough ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ.ນີ້ເຮັດໃຫ້ການຈັບແລະຮູບຮ່າງຂອງ dough ເປັນເອກະພາບຫຼາຍຂຶ້ນ, ນໍາໄປສູ່ຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງ.
3. ປັບປຸງຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມ: ການລວມເອົາ cellulose gum ເຂົ້າໄປໃນ dough ສາມາດເພີ່ມຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຂະບວນການປະສົມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະປະສິດທິພາບຫຼາຍ.gum cellulose ຊ່ວຍໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງ dough ຄົງທີ່ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນຽວຂອງ dough, ເຮັດໃຫ້ການປະສົມຢ່າງລະອຽດແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງສ່ວນປະກອບ.ນີ້ນໍາໄປສູ່ການປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ແລະຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.
4. ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ: ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, gum cellulose ຈະຊ່ວຍດັກແລະເກັບຮັກສາອາຍແກັສທີ່ຜະລິດໂດຍເຊື້ອລາຫຼືສານເຄມີທີ່ມີເຊື້ອລາໃນແປ້ງ.ນີ້ສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍ dough ທີ່ເຫມາະສົມແລະເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມີສີມ້ານ, softer, ແລະຜະລິດຕະພັນ baked ເທົ່າທຽມກັນຫຼາຍ.ການປັບປຸງການເກັບຮັກສາອາຍແກັສຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ປະລິມານທີ່ດີກວ່າແລະໂຄງສ້າງ crumb ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
5. Dough Conditioning: gum Cellulose ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງປັບຝຸ່ນ, ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດການຈັດການ dough ແລະເຄື່ອງຈັກ.ມັນຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມໜຽວ ແລະ ແໜ້ນໜາ, ເຮັດໃຫ້ແປ້ງນຸ້ມໜ້ອຍທີ່ຈະຈີກຂາດ, ຕິດອຸປະກອນ ຫຼື ຫົດຕົວໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ.ນີ້ສ້າງຄວາມສະດວກໃນການຜະລິດເຄື່ອງອົບທີ່ເປັນເອກະພາບແລະຄວາມງາມທີ່ມີຫນ້າລຽບ.
6. ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຄວາມສາມາດໃນການຜູກມັດນ້ໍາຂອງ gum cellulose ຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອົບໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການຕິດຕົວ.ມັນປະກອບເປັນອຸປະສັກປ້ອງກັນປະມານໂມເລກຸນທາດແປ້ງ, ຊັກຊ້າການ retrogradation ແລະຊ້າລົງຂະບວນການ staling.ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າອົບມີລົດຊາດສົດກວ່າ, ທົນທານໄດ້ດົນຂຶ້ນ ພ້ອມກັບການປັບປຸງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະໂຄງສ້າງຂອງ crumb.
7. ການທົດແທນທາດ gluten: ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, gum cellulose ສາມາດທົດແທນບາງສ່ວນຫຼືສົມບູນສໍາລັບ gluten, ໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough.ມັນຊ່ວຍ mimic ຄຸນສົມບັດ viscoelastic ຂອງ gluten, ອະນຸຍາດໃຫ້ການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີ gluten ທີ່ມີໂຄງສ້າງປຽບທຽບ, ປະລິມານ, ແລະ mouthfeel.

gum cellulose ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough ໂດຍການເພີ່ມການຮັກສານ້ໍາ, ການຄວບຄຸມຄວາມສອດຄ່ອງ, ຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມ, ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ການປັບສະພາບຂອງ dough, ແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.ການເຮັດວຽກທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນສູດເບເກີຣີ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມທີ່ມີຄຸນະພາບສູງທີ່ມີໂຄງສ້າງ, ຮູບລັກສະນະ, ແລະຄຸນນະພາບການກິນ.