Cellulose Gum ປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough

cellulose gum, ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ carboxymethyl cellulose (CMC), ສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough ໃນຫຼາຍວິທີ, ໂດຍສະເພາະໃນ baked ຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະ pastry. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ cellulose gum ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງ dough:

1. ການເກັບຮັກສານ້ໍາ: gum cellulose ມີຄຸນສົມບັດຮັກສານ້ໍາທີ່ດີເລີດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດດູດຊຶມແລະຍຶດຫມັ້ນຢູ່ໃນໂມເລກຸນນ້ໍາ. ໃນການກະກຽມ dough, ນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາລະດັບນ້ໍາຂອງ dough ແລະປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, kneading, ແລະການຫມັກ. ດັ່ງນັ້ນ, dough ຍັງຄົງ pliable ແລະເຮັດວຽກໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຈັດການແລະຮູບຮ່າງ.
2. ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ຄວາມ​ສອດ​ຄ່ອງ​: gum Cellulose ເຮັດ​ຫນ້າ​ທີ່​ເປັນ​ຕົວ​ແທນ​ຫນາ​ແລະ​ການ​ດັດ​ແກ້ rheology​, ປະ​ກອບ​ສ່ວນ​ກັບ​ຄວາມ​ສອດ​ຄ່ອງ​ແລະ​ໂຄງ​ສ້າງ​ຂອງ dough​. ໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະການສະຫນອງໂຄງສ້າງໃຫ້ກັບມາຕຣິກເບື້ອງ dough, gum cellulose ຊ່ວຍຄວບຄຸມການໄຫຼຂອງ dough ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ການຈັດການ dough ເປັນເອກະພາບຫຼາຍແລະຮູບຮ່າງ, ນໍາໄປສູ່ຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງ.
3. ປັບປຸງຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມ: ການລວມເອົາ cellulose gum ເຂົ້າໄປໃນ dough ສາມາດເພີ່ມຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຂະບວນການປະສົມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະປະສິດທິພາບຫຼາຍ. cellulose gum ຊ່ວຍໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງ dough ຄົງທີ່ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນຽວຂອງ dough, ເຮັດໃຫ້ການປະສົມຢ່າງລະອຽດແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງສ່ວນປະກອບ. ນີ້ນໍາໄປສູ່ການປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ແລະຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.
4. ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ: ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, gum cellulose ຈະຊ່ວຍດັກແລະເກັບຮັກສາອາຍແກັສທີ່ຜະລິດໂດຍເຊື້ອລາຫຼືສານເຄມີທີ່ມີເຊື້ອລາໃນແປ້ງ. ນີ້ສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍ dough ທີ່ເຫມາະສົມແລະເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມີສີມ້ານ, softer, ແລະຜະລິດຕະພັນ baked ເທົ່າທຽມກັນຫຼາຍ. ການປັບປຸງການເກັບຮັກສາອາຍແກັສຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ປະລິມານທີ່ດີກວ່າແລະໂຄງສ້າງ crumb ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
5. Dough Conditioning: gum Cellulose ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງປັບຝຸ່ນ, ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດການຈັດການ dough ແລະເຄື່ອງຈັກ. ມັນຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມໜຽວ ແລະ ແໜ້ນໜາ, ເຮັດໃຫ້ແປ້ງນຸ້ມໜ້ອຍທີ່ຈະຈີກຂາດ, ຕິດອຸປະກອນ ຫຼື ຫົດຕົວໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ນີ້ສ້າງຄວາມສະດວກໃນການຜະລິດເຄື່ອງອົບທີ່ເປັນເອກະພາບແລະຄວາມງາມທີ່ມີຫນ້າລຽບ.
6. ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຄວາມອາດສາມາດຜູກມັດນ້ໍາຂອງ gum cellulose ຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອົບໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການຕິດຕົວ. ມັນປະກອບເປັນອຸປະສັກປ້ອງກັນປະມານໂມເລກຸນທາດແປ້ງ, ຊັກຊ້າການ retrogradation ແລະຊ້າລົງຂະບວນການ staling. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າອົບມີລົດຊາດສົດກວ່າ, ທົນທານໄດ້ດົນຂຶ້ນ ພ້ອມກັບການປັບປຸງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະໂຄງສ້າງຂອງ crumb.
7. ການທົດແທນທາດ gluten: ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, gum cellulose ສາມາດທົດແທນບາງສ່ວນຫຼືສົມບູນສໍາລັບ gluten, ໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough. ມັນຊ່ວຍ mimic ຄຸນສົມບັດ viscoelastic ຂອງ gluten, ອະນຸຍາດໃຫ້ການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີ gluten ທີ່ມີໂຄງສ້າງປຽບທຽບ, ປະລິມານ, ແລະ mouthfeel.

gum cellulose ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough ໂດຍການເພີ່ມການຮັກສານ້ໍາ, ການຄວບຄຸມຄວາມສອດຄ່ອງ, ຄວາມທົນທານຂອງການປະສົມ, ການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ການປັບສະພາບຂອງ dough, ແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ການເຮັດວຽກທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນສູດເບເກີຣີ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມທີ່ມີຄຸນະພາບສູງທີ່ມີໂຄງສ້າງ, ຮູບລັກສະນະ, ແລະຄຸນນະພາບການກິນ.