Carboxymethylcellulose (CMC) ແລະ gum xanthan ແມ່ນທັງສອງ colloids hydrophilic ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນ thickeners, stabilizers, ແລະຕົວແທນ gelling.ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາແບ່ງປັນຄວາມຄ້າຍຄືກັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ທັງສອງສານແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນຕົ້ນກໍາເນີດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະການນໍາໃຊ້.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. ທີ່ມາ ແລະໂຄງສ້າງ:
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: CMC ແມ່ນໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສ, ເປັນໂພລີເມີທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາຈຸລັງຂອງພືດ.ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກສະກັດຈາກເນື້ອເຍື່ອໄມ້ຫຼືເສັ້ນໃຍຝ້າຍ.
ໂຄງສ້າງ: CMC ເປັນອະນຸພັນຂອງເຊນລູໂລສທີ່ຜະລິດໂດຍ carboxymethylation ຂອງໂມເລກຸນເຊນລູໂລສ.Carboxymethylation ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາກຸ່ມ carboxymethyl (-CH2-COOH) ເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງ cellulose.
2. ການລະລາຍ:
CMC ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂທີ່ຈະແຈ້ງແລະ viscous.ລະດັບການທົດແທນ (DS) ໃນ CMC ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການລະລາຍຂອງມັນແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆ.
3. ຟັງຊັນ:
ຄວາມຫນາ: CMC ຖືກໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນສານເຮັດໃຫ້ຫນາໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
Stabilization: ມັນຊ່ວຍສະຖຽນລະພາບ emulsion ແລະ suspension, ປ້ອງກັນການແຍກຕ່າງຫາກຂອງສ່ວນປະກອບ.
ການເກັບຮັກສານ້ໍາ: CMC ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານ.
4. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ:
CMC ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ຢາແລະເຄື່ອງສໍາອາງ.ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ກະແລັມ, ເຄື່ອງດື່ມແລະເຄື່ອງອົບ.
5. ຂໍ້ຈຳກັດ:
ເຖິງແມ່ນວ່າ CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ປະສິດທິຜົນຂອງມັນສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ pH ແລະການປະກົດຕົວຂອງ ions ທີ່ແນ່ນອນ.ມັນອາດຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນການເສື່ອມໂຊມປະສິດທິພາບພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນກົດ.
Gum Xanthan:
1. ທີ່ມາ ແລະໂຄງສ້າງ:
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Xanthan gum ເປັນ polysaccharide ຈຸລິນຊີທີ່ຜະລິດໂດຍການຫມັກຂອງທາດແປ້ງໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris.
ໂຄງສ້າງ: ໂຄງສ້າງພື້ນຖານຂອງ gum xanthan ປະກອບດ້ວຍກະດູກສັນຫຼັງ cellulose ທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ຂ້າງ trisaccharide.ມັນມີຫົວໜ່ວຍອາຊິດ glucose, mannose ແລະ glucuronic.
2. ການລະລາຍ:
gum Xanthan ແມ່ນລະລາຍສູງໃນນ້ໍາ, ສ້າງເປັນການແກ້ໄຂ viscous ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາ.
3. ຟັງຊັນ:
Thickening: ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ CMC, xanthan gum ແມ່ນຕົວແທນຄວາມຫນາທີ່ມີປະສິດທິພາບ.ມັນເຮັດໃຫ້ອາຫານມີໂຄງສ້າງລຽບແລະ elastic.
ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: Xanthan gum stabilizes suspensions ແລະ emulsion, ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ.
Gelling: ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, xanthan gum ຊ່ວຍໃຫ້ການສ້າງເຈນ.
4. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ:
Gum Xanthan ມີການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ນ້ໍາສະຫຼັດແລະນ້ໍາຊອດ.ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ.
5. ຂໍ້ຈຳກັດ:
ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ການນໍາໃຊ້ gum xanthan ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ໂຄງສ້າງຫນຽວຫຼື "runny".ການຄວບຄຸມປະລິມານຢ່າງລະມັດລະວັງອາດຈະຈຳເປັນເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄຸນສົມບັດຂອງໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
ປຽບທຽບ:
1. ທີ່ມາ:
CMC ແມ່ນໄດ້ມາຈາກ cellulose, ເປັນໂພລີເມີຂອງພືດ.
gum Xanthan ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກຈຸລິນຊີ.
2.ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ:
CMC ແມ່ນອະນຸພັນເຊນລູໂລສທີ່ຜະລິດໂດຍ carboxymethylation.
gum Xanthan ມີໂຄງສ້າງທີ່ສັບສົນຫຼາຍກັບຕ່ອງໂສ້ຂ້າງ trisaccharide.
3. ການລະລາຍ:
ທັງ CMC ແລະ xanthan gum ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ.
4. ຟັງຊັນ:
ທັງສອງປະຕິບັດເປັນ thickeners ແລະ stabilizer, ແຕ່ອາດຈະມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງ.
5. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ:
CMC ແລະ xanthan gum ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງອາຫານແລະການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ, ແຕ່ທາງເລືອກລະຫວ່າງພວກມັນອາດຈະຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນ.
6. ຂໍ້ຈຳກັດ:
ແຕ່ລະຄົນມີຂໍ້ຈໍາກັດຂອງມັນ, ແລະທາງເລືອກລະຫວ່າງພວກມັນອາດຈະຂຶ້ນກັບປັດໃຈເຊັ່ນ: pH, dosage, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ເຖິງແມ່ນວ່າ CMC ແລະ xanthan gum ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ຄ້າຍຄືກັນເປັນ hydrocolloids ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນໃນຕົ້ນກໍາເນີດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະການນໍາໃຊ້.ການເລືອກລະຫວ່າງ CMC ແລະ xanthan gum ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນ, ໂດຍຄໍານຶງເຖິງປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ pH, dosage ແລະຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ.ສານທັງສອງປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງແນວພັນອາຫານແລະຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກໍາ.
ເວລາປະກາດ: 26-12-2023