ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Guar ແລະ Xanthan Gum

gum Guar ແລະ xanthan gum ແມ່ນທັງສອງປະເພດຂອງ hydrocolloids ທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານແລະສານເຮັດໃຫ້ຫນາ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາແບ່ງປັນຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງໃນຫນ້າທີ່ຂອງພວກເຂົາ, ຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງສອງຢ່າງ:

1. ທີ່ມາ:

• Guar Gum: Guar gum ແມ່ນໄດ້ມາຈາກແກ່ນຂອງພືດ guar (Cyamopsis tetragonoloba), ເຊິ່ງມີຖິ່ນກໍາເນີດໃນປະເທດອິນເດຍແລະປາກີສະຖານ. ແກ່ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອສະກັດເຫງືອກ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກນໍາໄປລ້າງແລະນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໝັກທາດຄາໂບໄຮເດຣດ, ເຊັ່ນ: ນໍ້າຕານ ຫຼື ຊູໂຄສ, ເພື່ອຜະລິດແກມ xanthan. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​, gum ໄດ້​ຖືກ precipitated​, ຕາກ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​, ແລະ​ດິນ​ເປັນ​ຝຸ່ນ​ດີ​.

2. ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ:

• Guar Gum: Guar gum ແມ່ນ galactomannan, ເຊິ່ງເປັນ polysaccharide ປະກອບດ້ວຍລະບົບຕ່ອງໂສ້ເສັ້ນຊື່ຂອງ mannose ທີ່ມີສາຂາຂອງ galactose ເປັນບາງຄັ້ງຄາວ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ເປັນ hetero-polysaccharide ປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍງານຊ້ໍາກັນຂອງ glucose, mannose, ແລະອາຊິດ glucuronic, ມີຕ່ອງໂສ້ຂ້າງຂອງ acetate ແລະ pyruvate.

3. ການລະລາຍ:

• Guar Gum: Guar gum ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນແຕ່ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂ viscous ສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປເປັນຕົວຊ່ວຍຫນາໃນອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ແມ່ນລະລາຍໃນທັງນ້ໍາເຢັນແລະຮ້ອນແລະສະແດງພຶດຕິກໍາ pseudoplastic, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຄວາມຫນືດຂອງມັນຫຼຸດລົງດ້ວຍຄວາມກົດດັນ shear. ມັນປະກອບເປັນ gels ທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນທີ່ປະທັບຂອງ ions ທີ່ແນ່ນອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

4. ຄວາມຫນືດແລະໂຄງສ້າງ:

• Guar Gum: ປົກກະຕິແລ້ວ Guar gum ມີຄວາມຫນືດສູງຕໍ່ກັບການແກ້ໄຂເມື່ອທຽບໃສ່ກັບ gum xanthan. ມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຜິວເນື້ອສີຂາວເປັນສີຄີມໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານເຊັ່ນ: ຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແລະທາງເລືອກຂອງນົມ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ສະຫນອງຄຸນສົມບັດ suspension ທີ່ດີເລີດແລະສະຖຽນລະພາບ, ສ້າງການແກ້ໄຂ viscous ກັບໂຄງສ້າງ elastic ຫຼາຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ນ້ໍາສະຫຼັດ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະປາກ.

5. ຄວາມໝັ້ນຄົງ:

• Guar Gum: Guar gum ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບ pH ແລະການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ແລະຄວາມຫນືດຂອງມັນອາດຈະຫຼຸດລົງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນກົດຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ດີກວ່າໃນໄລຍະຄວາມກ້ວາງຂອງຄ່າ pH ແລະອຸນຫະພູມ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວແລະເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ.

6. ຜົນກະທົບລວມ:

• Guar Gum: Guar gum ສາມາດສະແດງຜົນ synergistic ເມື່ອປະສົມກັບ hydrocolloids ອື່ນໆເຊັ່ນ: locust bean gum ຫຼື xanthan gum. ການປະສົມປະສານນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຄວບຄຸມໂຄງສ້າງແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກໃນສູດອາຫານ.
• Xanthan Gum: Xanthan gum ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບ hydrocolloids ຫຼື thickeners ອື່ນໆເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງສະເພາະແລະຄຸນສົມບັດ rheological ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ທັງ gum guar ແລະ xanthan ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານຕ້ານທານຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບໃນອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາ, ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນໃນແຫຼ່ງ, ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ, ການລະລາຍ, ຄວາມຫນືດ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄຸນສົມບັດແກ້ໄຂໂຄງສ້າງ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການເລືອກ gum ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສ້າງສູດສະເພາະແລະການບັນລຸຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການ.