Carboxymethyl Cellulose (CMC) ແມ່ນສານປະກອບໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາທີ່ສໍາຄັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ, ຢາ, ສານເຄມີປະຈໍາວັນ, ແຜ່ນແພແລະຂົງເຂດອື່ນໆ. ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ຫນຶ່ງໃນການນໍາໃຊ້ທີ່ສໍາຄັນຂອງ CMC ແມ່ນເປັນ thickener. Thickeners ແມ່ນປະເພດຂອງສານເຕີມແຕ່ງທີ່ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງແຫຼວໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດອື່ນໆຂອງແຫຼວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
1. ໂຄງສ້າງທາງເຄມີແລະຫຼັກການຄວາມຫນາຂອງ carboxymethyl cellulose
Carboxymethylcellulose ເປັນອະນຸພັນຂອງ cellulose ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການທົດແທນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງກຸ່ມ hydroxyl (-OH) ຂອງ cellulose ກັບກຸ່ມ carboxymethyl (-CH2COOH). ຫນ່ວຍງານໂຄງສ້າງພື້ນຖານຂອງມັນແມ່ນຕ່ອງໂສ້ການຊ້ໍາກັນຂອງβ-D-glucose. ການນໍາກຸ່ມ carboxymethyl ໃຫ້ CMC hydrophilicity, ໃຫ້ມັນ solubility ທີ່ດີແລະຄວາມສາມາດຫນາໃນນ້ໍາ. ຫຼັກການຂອງຫນາຂອງມັນແມ່ນອີງໃສ່ຈຸດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
ຜົນກະທົບຂອງການໃຄ່ບວມ: CMC ຈະໃຄ່ບວມຫຼັງຈາກການດູດຊຶມໂມເລກຸນນ້ໍາໃນນ້ໍາ, ປະກອບເປັນໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນໂມເລກຸນນ້ໍາຖືກຈັບຢູ່ໃນໂຄງສ້າງຂອງມັນ, ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງລະບົບ.
ຜົນກະທົບຂອງການສາກໄຟ: ກຸ່ມ carboxyl ໃນ CMC ຈະຖືກ ionized ບາງສ່ວນໃນນ້ໍາເພື່ອສ້າງຄ່າລົບ. ກຸ່ມທີ່ຖືກຄິດຄ່າເຫຼົ່ານີ້ຈະປະກອບເປັນ electrostatic repulsion ໃນນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ unfold ແລະປະກອບເປັນການແກ້ໄຂທີ່ມີ viscosity ສູງ.
ຄວາມຍາວຂອງຕ່ອງໂສ້ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ: ຄວາມຍາວຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການແກ້ໄຂຂອງໂມເລກຸນ CMC ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການຫນາແຫນ້ນຂອງມັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງຂຶ້ນ, ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂຫຼາຍ; ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການແກ້ໄຂທີ່ສູງຂຶ້ນ, ຄວາມຫນືດຂອງລະບົບກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
ການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມໂມເລກຸນ: ເມື່ອ CMC ຖືກລະລາຍໃນນ້ໍາ, ເນື່ອງຈາກການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມລະຫວ່າງໂມເລກຸນແລະການສ້າງໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ, ໂມເລກຸນຂອງນ້ໍາຖືກຈໍາກັດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ສະເພາະ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຄ່ອງຕົວຂອງການແກ້ໄຂ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງ ຜົນກະທົບຫນາ.
2. ການນໍາໃຊ້ carboxymethyl cellulose ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ
ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, carboxymethylcellulose ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນ thickener. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນບາງສະຖານະການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທົ່ວໄປ:
ເຄື່ອງດື່ມແລະຜະລິດຕະພັນນົມ: ໃນນ້ໍາຫມາກໄມ້ແລະເຄື່ອງດື່ມ lactobacillus, CMC ສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ປັບປຸງລົດຊາດແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແລະບໍ່ມີໄຂມັນ, CMC ສາມາດທົດແທນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄຂມັນນົມແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ຊອດແລະເຄື່ອງປຸງ: ໃນນ້ໍາສະຫຼັດ, ຊອດຫມາກເລັ່ນແລະນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາແລະ suspending ເພື່ອປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຫຼີກເວັ້ນການ delamination, ແລະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ.
ສີຄີມກ້ອນແລະເຄື່ອງດື່ມເຢັນ: ການເພີ່ມ CMC ກັບກະແລັມແລະເຄື່ອງດື່ມເຢັນສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ, ປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນແລະປັບປຸງລົດຊາດ.
ເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນອົບ: ໃນຜະລິດຕະພັນອົບເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະເຄ້ກ, CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວປັບປຸງ dough ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງ dough, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ອ່ອນລົງ, ແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
3. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຫນາອື່ນໆຂອງ carboxymethyl cellulose
ນອກເຫນືອໄປຈາກອາຫານ, carboxymethylcellulose ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຫນາແຫນ້ນໃນຢາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ສານເຄມີປະຈໍາວັນແລະອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ. ຕົວຢ່າງ:
ອຸດສາຫະກໍາການຢາ: ໃນຢາ, CMC ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫນາແຫນ້ນຂອງຢານ້ໍາ, ແຄບຊູນ, ແລະເມັດ, ເພື່ອໃຫ້ຢາມີຜົນກະທົບ molding ແລະ disintegration ດີກວ່າ, ແລະສາມາດປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຢາ.
ເຄື່ອງສໍາອາງແລະສານເຄມີປະຈໍາວັນ: ໃນສານເຄມີປະຈໍາວັນເຊັ່ນ: ຢາສີຟັນ, ແຊມພູ, ເຈນອາບນ້ໍາ, ແລະອື່ນໆ, CMC ສາມາດເພີ່ມຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ປັບປຸງປະສົບການການນໍາໃຊ້, ແລະເຮັດໃຫ້ການ paste ເປັນເອກະພາບແລະຫມັ້ນຄົງ.
4. ຄວາມປອດໄພຂອງ carboxymethyl cellulose
ຄວາມປອດໄພຂອງ carboxymethylcellulose ໄດ້ຖືກຢືນຢັນໂດຍການສຶກສາຫຼາຍໆຄັ້ງ. ເນື່ອງຈາກ CMC ແມ່ນມາຈາກ cellulose ທໍາມະຊາດແລະບໍ່ໄດ້ຖືກຍ່ອຍສະຫຼາຍແລະດູດຊຶມໃນຮ່າງກາຍ, ມັນມັກຈະບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ທັງອົງການອະນາໄມໂລກ (WHO) ແລະຄະນະກໍາມະການຊ່ຽວຊານຮ່ວມກ່ຽວກັບສານເສີມອາຫານ (JECFA) ຈັດປະເພດມັນເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ປອດໄພ. ໃນປະລິມານທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, CMC ບໍ່ຜະລິດຕິກິຣິຍາທີ່ເປັນພິດແລະມີຜົນກະທົບ lubrication ແລະ laxative ບາງຢ່າງກ່ຽວກັບລໍາໄສ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການກິນຫຼາຍເກີນໄປອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້, ດັ່ງນັ້ນມາດຕະຖານປະລິມານຢາທີ່ຖືກກໍານົດໄວ້ຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນການຜະລິດອາຫານ.
5. ຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍຂອງ carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose ມີຂໍ້ໄດ້ປຽບແລະຂໍ້ຈໍາກັດຂອງຕົນເປັນ thickener:
ຂໍ້ໄດ້ປຽບ: CMC ມີການລະລາຍນ້ໍາທີ່ດີ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສານເຄມີ, ທົນທານຕໍ່ອາຊິດແລະເປັນດ່າງ, ແລະບໍ່ທໍາລາຍງ່າຍ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງ.
ຂໍ້ເສຍ: CMC ອາດຈະ viscous ເກີນໄປໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງແລະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ. CMC ຈະເສື່ອມສະພາບໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ການຫຼຸດລົງຂອງຜົນກະທົບຫນາຂອງມັນ. ຄວນລະມັດລະວັງໃນເວລາໃຊ້ມັນໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກົດຫຼືອາຫານ.
ໃນຖານະເປັນ thickener ທີ່ສໍາຄັນ, carboxymethylcellulose ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ, ຢາປົວພະຍາດ, ເຄື່ອງສໍາອາງແລະຂົງເຂດອື່ນໆເນື່ອງຈາກການລະລາຍນ້ໍາທີ່ດີ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ຜົນກະທົບຄວາມຫນາແລະຄວາມປອດໄພທີ່ເຫນືອກວ່າຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານເຕີມແຕ່ງທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາທີ່ທັນສະໄຫມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການນໍາໃຊ້ CMC ຍັງຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມທາງວິທະຍາສາດຕາມຄວາມຕ້ອງການສະເພາະແລະມາດຕະຖານປະລິມານເພື່ອຮັບປະກັນການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງການປະຕິບັດແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ເວລາປະກາດ: ວັນທີ 04-04-2024