Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ມັນມີຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍທີ່ສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.
1. ຜົນກະທົບທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບ
HPMC ເປັນທາດປະສົມໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາທີ່ສາມາດສ້າງເປັນການແກ້ໄຂ colloidal ທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນນ້ໍາ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງລະບົບອາຫານແລະໃຫ້ຜົນກະທົບຫນາແຫນ້ນທີ່ດີ. ຜົນກະທົບທີ່ຫນາແຫນ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ລະບົບ suspension ສະຖຽນລະພາບເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອະນຸພາກແຂງຈາກການຈົມລົງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນອາຫານແຫຼວເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ, ນົມສົ້ມ, ແລະນ້ໍາສະຫຼັດ, HPMC ສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫນາແຫນ້ນເພື່ອປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
2. emulsification ແລະຜົນກະທົບ suspension
HPMC ມີຄວາມສາມາດ emulsification ແລະ suspension ທີ່ດີ. ມັນສາມາດປະກອບເປັນ emulsion ທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນລະບົບນ້ໍານ້ໍາ. ຄຸນສົມບັດນີ້ມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຊອດ, ແລະ mayonnaise. ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕຶງຄຽດຂອງຜິວໜ້າ, HPMC ຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳມັນ ແລະ ໄຂມັນກະແຈກກະຈາຍຢູ່ສະເໝີໃນໄລຍະນ້ຳ, ການສ້າງລະບົບ emulsified ທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ປັບປຸງລົດຊາດ ແລະ ຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານ.
3. ການຮັກສານ້ໍາແລະຜົນກະທົບ lubrication
HPMC ມີຄວາມສາມາດເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບສິນຄ້າອົບ. ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະເຄ້ກ, HPMC ສາມາດຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານແລະຮັກສາຄວາມອ່ອນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາຫານໂດຍການດູດຊຶມແລະຮັກສານ້ໍາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນສາມາດປະກອບເປັນຮູບເງົາບາງໆໃນລະຫວ່າງການອົບເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງນ້ໍາແລະນ້ໍາມັນແລະປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານ.
4. ຜົນກະທົບ Gelation
ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, HPMC ມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະສ້າງເປັນ gel thermoreversible. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ, ອາຫານທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານແລະອາຫານແຊ່ແຂງ. ເຈນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ HPMC ສາມາດໃຫ້ລົດຊາດຄ້າຍຄືໄຂມັນ, ຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ໄຂມັນ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບັນລຸຜົນກະທົບທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງສາມາດມີບົດບາດໃນການສະຖຽນລະພາບໂຄງສ້າງໃນອາຫານແຊ່ແຂງແລະປ້ອງກັນການສ້າງແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ.
5. ການສ້າງຮູບເງົາ ແລະຜົນກະທົບໂດດດ່ຽວ
HPMC ສາມາດປະກອບເປັນຮູບເງົາໂປ່ງໃສ, ເຊິ່ງເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມອົມແລະການເຄືອບຢາ. ມັນສາມາດປົກປັກຮັກສາແລະແຍກອອກ, ປ້ອງກັນການເຂົ້າຂອງຄວາມຊຸ່ມແລະອົກຊີເຈນທີ່, ແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນບາງກໍລະນີ, HPMC ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສາມາດກິນໄດ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມສະດວກແລະການປົກປ້ອງສິ່ງແວດລ້ອມຂອງຜະລິດຕະພັນ.
6. ປັບປຸງຄຸນສົມບັດຂອງ dough
ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, HPMC ສາມາດປັບປຸງຄຸນສົມບັດກົນຈັກຂອງ dough, ເສີມຂະຫຍາຍການ ductility ແລະ formability ຂອງຕົນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສໍາຄັນໃນການຜະລິດອາຫານເຊັ່ນ: noodles ແລະ dumpling wrappers. HPMC ສາມາດເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten, ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະລຽບ.
7. ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນແລະການຕໍ່ຕ້ານອາຊິດ
HPMC ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ດີແລະການຕໍ່ຕ້ານອາຊິດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານພິເສດບາງຢ່າງ. ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງຫຼືສະພາບທີ່ເປັນກົດ, HPMC ຍັງສາມາດຮັກສາຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຜົນກະທົບສະຖຽນລະພາບ, ຮັບປະກັນວ່າໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງອາຫານບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.
ໃນຖານະເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, hydroxypropyl methylcellulose ສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍດ້ວຍຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີທີ່ດີເລີດ. ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນຄວາມຫນາແຫນ້ນ, emulsification, ການເກັບຮັກສານ້ໍາ, gelation ຫຼືການສ້າງຮູບເງົາ, HPMC ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມສົດໃສດ້ານການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວາມປອດໄພແລະປະສິດທິພາບການປຸງແຕ່ງທີ່ດີຂອງ HPMC ຍັງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ແລະທີ່ສໍາຄັນໃນສູດອາຫານ.
ເວລາປະກາດ: ສິງຫາ-07-2024