ຫນ້າທີ່ຂອງໂຊດຽມ carboxy methyl cellulose ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງສໍາລັບຫນ້າທີ່ຕ່າງໆເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນບາງຫນ້າທີ່ທີ່ສໍາຄັນຂອງ CMC ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ:

1. ການເກັບຮັກສານ້ໍາ: CMC ມີຄຸນສົມບັດຮັກສານ້ໍາທີ່ດີເລີດ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດດູດຊຶມແລະຍຶດຫມັ້ນຢູ່ໃນໂມເລກຸນນ້ໍາ. ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ (ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ເຄັກ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ), CMC ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, ອົບ, ພິສູດ, ແລະຂະບວນການອົບ. ຄຸນສົມບັດນີ້ປ້ອງກັນການແຫ້ງຂອງ dough ຫຼື batter ຫຼາຍເກີນໄປ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ softer, ຊຸ່ມຊື່ນກັບການປັບປຸງຊີວິດ shelf.
2. ການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດ: CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວປັບຄວາມຫນືດ, ຊ່ວຍຄວບຄຸມ rheology ແລະຄຸນສົມບັດການໄຫຼຂອງ dough ຫຼື batter. ໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງໄລຍະນ້ໍາ, CMC ປັບປຸງຄຸນລັກສະນະການຈັດການ dough, ເຊັ່ນ: elasticity, extensibility, ແລະ machinability. ອັນນີ້ຊ່ວຍສ້າງຮູບຮ່າງ, ການປັ້ນ, ແລະການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ນໍາໄປສູ່ຄວາມເປັນເອກະພາບໃນຂະຫນາດ, ຮູບຮ່າງແລະໂຄງສ້າງ.
3. ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງໂຄງສ້າງ: CMC ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບການກິນອາຫານທີ່ຕ້ອງການເຊັ່ນ: ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມອ່ອນໂຍນ, ແລະຄວາມຫນຽວ. ມັນຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງ crumb ທີ່ລະອຽດກວ່າ, ເປັນເອກະພາບຫຼາຍຂື້ນກັບການແຜ່ກະຈາຍຂອງຈຸລັງທີ່ດີກວ່າ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະສົບການການກິນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະແຊບກວ່າ. ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, CMC ສາມາດ mimic ຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງ gluten, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນໂດຍລວມ.
4. ການຂະຫຍາຍປະລິມານ: CMC ຊ່ວຍໃນການຂະຫຍາຍປະລິມານ ແລະ ການອອກເຊື້ອຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງໂດຍການປ້ອນທາດອາຍແກັສ (ເຊັ່ນ: ຄາບອນໄດອອກໄຊ) ທີ່ປ່ອຍອອກມາໃນລະຫວ່າງການໝັກ ຫຼືອົບ. ມັນເສີມຂະຫຍາຍການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ການແຜ່ກະຈາຍ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງພາຍໃນ dough ຫຼື batter, ເຮັດໃຫ້ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄວາມສູງ, ແລະຄວາມສະຫວ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ຊັບສິນນີ້ມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນສູດເຂົ້າຈີ່ແລະເຄ້ກທີ່ລ້ຽງດ້ວຍເຊື້ອລາເພື່ອບັນລຸການເພີ່ມຂຶ້ນແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດ.
5. Stabilization: CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່, ປ້ອງກັນການລົ້ມລົງຫຼືການຫົດຕົວຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ຄວາມເຢັນແລະການເກັບຮັກສາ. ມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງແລະຮູບຮ່າງຂອງເຄື່ອງອົບ, ຫຼຸດຜ່ອນການແຕກ, ຮອຍແຕກ, ຫຼືການຜິດປົກກະຕິ. CMC ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຢືດຢຸ່ນແລະຄວາມສົດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຄ້າງແລະ retrogradation.
6. ການທົດແທນທາດ gluten: ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, CMC ສາມາດທົດແທນບາງສ່ວນຫຼືຄົບຖ້ວນສໍາລັບ gluten, ເຊິ່ງຂາດຫຼືບໍ່ພຽງພໍເນື່ອງຈາກການນໍາໃຊ້ແປ້ງທີ່ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າສາລີ (ຕົວຢ່າງ, ແປ້ງເຂົ້າ, ແປ້ງສາລີ). CMC ຊ່ວຍຜູກມັດສ່ວນປະກອບເຂົ້າກັນ, ປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough, ແລະສົ່ງເສີມການເກັບຮັກສາອາຍແກັສ, ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ, ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະ crumb ໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຄັກ, ແລະ pastries.
7. Dough Conditioning: CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງປັບຝຸ່ນ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບໂດຍລວມແລະຂະບວນການຜະລິດແປ້ງ. ມັນອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການພັດທະນາ dough, ການຫມັກ, ແລະຮູບຮ່າງ, ນໍາໄປສູ່ການມີຄຸນສົມບັດການຈັດການທີ່ດີກວ່າແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງຫຼາຍ. ເຄື່ອງປັບສະພາບແປ້ງທີ່ອີງໃສ່ CMC ສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງການດໍາເນີນງານການອົບທາງການຄ້າແລະອຸດສາຫະກໍາ, ຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບແລະປະສິດທິພາບໃນການຜະລິດ.

sodium carboxymethyl cellulose ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເພີ່ມປະສິດທິພາບການສ້າງສູດ, ການປຸງແຕ່ງແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກ, ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ, ແລະການຍອມຮັບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ຄຸນສົມບັດ multifunctional ຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຜູ້ອົບແລະຜູ້ຜະລິດອາຫານທີ່ຊອກຫາເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ, ຮູບລັກສະນະ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງໃນຂອບເຂດກ້ວາງຂອງການນໍາໃຊ້ແປ້ງ.