CMC ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ

Carboxymethylcellulose (CMC) ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍແລະປະສິດທິພາບ. CMC ແມ່ນມາຈາກ cellulose, ເປັນໂພລີເມີທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນພືດ, ໂດຍຜ່ານຂະບວນການດັດແປງທາງເຄມີທີ່ແນະນໍາກຸ່ມ carboxymethyl. ການດັດແກ້ນີ້ໃຫ້ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ CMC, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ນີ້ແມ່ນການນໍາໃຊ້ທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງ CMC ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ:

1. Stabilizer ແລະ Thickener:

• CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່ແລະຫນາແຫນ້ນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຊອດ, dressings, ແລະ gravies ເພື່ອປັບປຸງຄວາມຫນືດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ. CMC ຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະແລະຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງໃນຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້.

2. Emulsifier:

• CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນ emulsifying ໃນສູດອາຫານ. ມັນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ emulsion ສະຖຽນລະພາບໂດຍການສົ່ງເສີມການກະແຈກກະຈາຍເປັນເອກະພາບຂອງໄລຍະນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ. ນີ້ແມ່ນປະໂຫຍດໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດແລະ mayonnaise.

3. ຕົວແທນ Suspension:

• ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີອະນຸພາກ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫມາກໄມ້ທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອຫຼືເຄື່ອງດື່ມກິລາທີ່ມີອະນຸພາກທີ່ຖືກລະງັບ, CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນ suspension. ມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນການຕົກຄ້າງ ແລະຮັບປະກັນການກະຈາຍຂອງແຂງຕະຫຼອດເຄື່ອງດື່ມ.

4. Texturizer ໃນຜະລິດຕະພັນ Bakery:

• CMC ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນເບເກີລີ່ເພື່ອປັບປຸງການຈັດການ dough, ເພີ່ມການຮັກສານ້ໍາ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ເຄັກ, ແລະ pastries.

5. ນ້ຳກ້ອນ ແລະ ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ:

• CMC ແມ່ນຈ້າງໃນການຜະລິດກະແລັມແລະຂອງຫວານແຊ່ແຂງ. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່, ປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ແລະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນນະພາບລວມຂອງຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ.

6. ຜະລິດຕະພັນນົມ:

• CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມຕ່າງໆ, ລວມທັງນົມສົ້ມແລະຄີມສົ້ມ, ເພື່ອເພີ່ມໂຄງສ້າງແລະປ້ອງກັນ syneresis (ການແຍກອອກຈາກ whey). ມັນປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ smoother ແລະ creamier.

7. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten:

• ໃນສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ບ່ອນທີ່ການບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍ, CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນໂຄງສ້າງແລະການຜູກມັດໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, pasta, ແລະເຄື່ອງອົບ.

8. Cake Icing ແລະ Frostings:

• CMC ຖືກເພີ່ມໃສ່ເຄ້ກ icings ແລະອາກາດຫນາວເພື່ອປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ runniness ຫຼືແຍກ.

9. ຜະລິດຕະພັນໂພຊະນາການ ແລະອາຫານ:

• CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນບາງຜະລິດຕະພັນໂພຊະນາການແລະອາຫານເປັນຕົວຫນາແລະ stabilizer. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸຄວາມຫນືດແລະໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງດື່ມທົດແທນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໂພຊະນາການ.

10. ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ ແລະ ປຸງແຕ່ງ: - ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນປຸງແຕ່ງ, CMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງ, ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ syneresis. ມັນປະກອບສ່ວນໃຫ້ນ້ໍາແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນສຸດທ້າຍ.

11. Confectionery: – CMC ແມ່ນຈ້າງໃນອຸດສາຫະກໍາ confectionery ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆ, ລວມທັງເປັນ thickener ໃນ gels, stabilizer ໃນ marshmallows, ແລະ binder ໃນເຂົ້າຫນົມອົມກົດດັນ.

12. ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ຳ ແລະ ແຄລໍຣີຕໍ່າ: – CMC ມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນສູດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ຳ ແລະ ແຄລໍຣີຕໍ່າ ເພື່ອເພີ່ມໂຄງສ້າງ ແລະ ກິ່ນປາກ, ຊົດເຊີຍການຫຼຸດປະລິມານໄຂມັນ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, carboxymethylcellulose (CMC) ແມ່ນສານເສີມອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ຄຸນສົມບັດ multifunctional ຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນທັງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລະສະດວກສະບາຍ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ຍັງແກ້ໄຂສິ່ງທ້າທາຍດ້ານການສ້າງຮູບແບບຕ່າງໆ.

ໃນ​ການ​ທ້າ​ທາຍ​ຮູບ​ແບບ​ຕ່າງໆ​.