CMC – ສານເສີມອາຫານ

CMC (ໂຊດຽມ carboxymethylcellulose)ເປັນສານເສີມອາຫານທົ່ວໄປທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ, ຢາ, ອຸດສາຫະກໍາເຄມີແລະຂົງເຂດອື່ນໆ. ໃນຖານະເປັນສານປະກອບ polysaccharide ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງ, CMC ມີຫນ້າທີ່ເຊັ່ນ: ຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, ການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ແລະ emulsification, ແລະສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ບົດຄວາມນີ້ຈະແນະນໍາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງ CMC ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານຈາກຄຸນລັກສະນະ, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ຂໍ້ດີແລະຄວາມປອດໄພຂອງມັນ.

1. ລັກສະນະຂອງ CMC

CMC ແມ່ນຜົງຫຼືເມັດສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ, ລະລາຍໃນນ້ໍາໄດ້ງ່າຍ, ມີຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງ. ມັນເປັນວັດສະດຸໂພລີເມີເຄິ່ງສັງເຄາະທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການດັດແປງທາງເຄມີຂອງເຊນລູໂລສທໍາມະຊາດ. CMC ສະແດງໃຫ້ເຫັນ hydrophilicity ທີ່ເຂັ້ມແຂງໃນການແກ້ໄຂ aqueous ແລະສາມາດດູດນ້ໍາທີ່ຈະໃຄ່ບວມແລະປະກອບເປັນ gel ໂປ່ງໃສ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນ thickener ແລະ stabilizer. ນອກຈາກນັ້ນ, CMC ສາມາດຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງສະເພາະໃດຫນຶ່ງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂອາຊິດແລະເປັນດ່າງແລະທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ສະນັ້ນມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

2. ການນຳໃຊ້ CMC ໃນອາຫານ

ເຄື່ອງດື່ມ

ໃນນ້ໍານົມ, ຜະລິດຕະພັນນົມແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄາບອນ, CMC ສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer ແລະ suspending ເພື່ອຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອະນຸພາກແຂງຈາກການຕົກລົງແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະການໄຫຼຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ຕົວຢ່າງ, ການເພີ່ມ CMC ກັບເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍ.

ເຄື່ອງອົບ

CMC ມີບົດບາດໃນການເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການປັບປຸງລົດຊາດຂອງສິນຄ້າອົບເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະເຄັກ. CMC ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍນ້ໍາ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ, ສະຖຽນລະພາບໂຄງສ້າງຂອງອາຫານໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບ, ແລະປັບປຸງຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.

ສີຄີມກ້ອນແລະ desserts frozen

ໃນກະແລັມແລະ desserts frozen, CMC ສາມາດເພີ່ມທະວີການ emulsification ຂອງຜະລິດຕະພັນ, ປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ. CMC ຍັງສາມາດມີບົດບາດສະຖຽນລະພາບໃນລະຫວ່າງການລະລາຍ, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງຊີວິດການເກັບຮັກສາແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ອາຫານສະດວກ

CMC ມັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ noodles, ແກງທັນທີແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນາແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງແກງ, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງລົດຊາດ. ນອກຈາກນັ້ນ, CMC ຍັງສາມາດມີບົດບາດຕ້ານການແກ່ອາຍຸແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ.

3. ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງ CMC

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຂອງ​CMCໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານມີຂໍ້ດີຫຼາຍ. ກ່ອນ​ອື່ນ​ຫມົດ, ມັນ​ເປັນ​ການ​ປັບ​ປຸງ thickener ຂອງ​ຕົ້ນ​ກໍາ​ເນີດ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​ແລະ​ມີ biocompatibility ທີ່​ດີ, ສະ​ນັ້ນ​ມັນ​ສາ​ມາດ​ໄດ້​ຮັບ​ການ metabolized ປະ​ສິດ​ທິ​ຜົນ​ຫຼື excreted ໃນ​ຮ່າງ​ກາຍ​ຂອງ​ມະ​ນຸດ. ອັນທີສອງ, ປະລິມານຂອງ CMC ແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະການເພີ່ມຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍສາມາດບັນລຸຜົນກະທົບທີ່ຕ້ອງການ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ. ນອກຈາກນັ້ນ, CMC ແມ່ນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບສ່ວນປະກອບທີ່ຫລາກຫລາຍໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງອາຫານ. ມັນຍັງມີການລະລາຍແລະການກະຈາຍທີ່ດີ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

4. ຄວາມປອດໄພຂອງ CMC

ໃນຖານະເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ, CMC ໄດ້ຜ່ານການປະເມີນຄວາມປອດໄພຂອງອົງການຈັດຕັ້ງສາກົນຫຼາຍອົງການ, ເຊັ່ນ: ອົງການອະນາໄມໂລກ (WHO), ອົງການອາຫານແລະການກະສິກໍາຂອງສະຫະປະຊາຊາດ (FAO) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານເອີຣົບ (EFSA). ການຄົ້ນຄວ້າໂດຍສະຖາບັນເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໃນຂອບເຂດຂອງການນໍາໃຊ້ປານກາງ, CMC ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະຈະບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບ. ຄວາມປອດໄພຂອງ CMC ແມ່ນຍັງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກດູດຊຶມຢ່າງສົມບູນໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະບໍ່ຜະລິດເປັນພິດໂດຍຜະລິດຕະພັນໃນລະຫວ່າງການ metabolism. ນອກຈາກນັ້ນ, ການທົດສອບອາການແພ້ບາງຢ່າງຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ CMC ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປອດໄພສໍາລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເປັນສານເສີມອາຫານ, CMC ຍັງຕ້ອງໃຊ້ພາຍໃນຂອບເຂດປະລິມານທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ການກິນ CMC ຫຼາຍເກີນໄປອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວກ່ຽວກັບກະເພາະລໍາໄສ້. ດັ່ງນັ້ນ, ອົງການຄວບຄຸມອາຫານໃນປະເທດຕ່າງໆມີກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ CMC ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຖືກໃຊ້ພາຍໃນປະລິມານທີ່ປອດໄພເພື່ອປົກປ້ອງສຸຂະພາບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

5. ການພັດທະນາໃນອະນາຄົດຂອງCMC

ດ້ວຍການພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງອາຫານກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. CMC ຄາດວ່າຈະມີບົດບາດສໍາຄັນກວ່າໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານໃນອະນາຄົດເນື່ອງຈາກຫນ້າທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄວາມປອດໄພທີ່ດີ. ນັກຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດກໍາລັງຄົ້ນຫາການນໍາໃຊ້ CMC ໃນຂົງເຂດອື່ນນອກເຫນືອຈາກອາຫານ, ເຊັ່ນຢາແລະຜະລິດຕະພັນເຄມີປະຈໍາວັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການພັດທະນາເຕັກໂນໂລຢີຊີວະພາບອາດຈະປັບປຸງຂະບວນການຜະລິດ CMC ຕື່ມອີກ, ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຫນ້າທີ່ຂອງຜະລິດຕະພັນເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.

ໃນຖານະເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, CMC ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເນື່ອງຈາກການຫນາແຫນ້ນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆ. ຄວາມປອດໄພຂອງມັນຖືກຮັບຮູ້ໂດຍອົງການສາກົນແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ເຖິງວ່າຈະມີນີ້, ການນໍາໃຊ້ສົມເຫດສົມຜົນຂອງ CMC ຍັງເປັນເງື່ອນໄຂເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ດ້ວຍຄວາມກ້າວຫນ້າທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ, ຄວາມສົດໃສດ້ານຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ CMC ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານຈະກາຍເປັນທີ່ກວ້າງຂວາງ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກມີປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຂຶ້ນ.