Cellulose Gum CMC

Cellulose gum, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ carboxymethyl cellulose (CMC), ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ມີຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງ gum cellulose (CMC) ແລະການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ:

Cellulose Gum (CMC) ແມ່ນຫຍັງ?

• ໄດ້ມາຈາກ Cellulose: ເຊລລູໂລສ gum ແມ່ນໄດ້ມາຈາກ cellulose, ເຊິ່ງເປັນໂພລີເມີທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາຈຸລັງຂອງພືດ. ເຊນລູໂລສໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໄດ້ມາຈາກເນື້ອເຍື່ອໄມ້ ຫຼືເສັ້ນໃຍຝ້າຍ.
• ການດັດແປງທາງເຄມີ: ເມັດ cellulose ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານຂະບວນການດັດແປງທາງເຄມີທີ່ເສັ້ນໃຍ cellulose ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍອາຊິດ chloroacetic ແລະ alkali ເພື່ອແນະນໍາກຸ່ມ carboxymethyl (-CH2COOH) ໄປສູ່ກະດູກສັນຫຼັງ cellulose.
• ການລະລາຍໃນນໍ້າ: ເຊລູໂລສ gum ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂທີ່ຈະແຈ້ງແລະ viscous ເມື່ອກະຈາຍຢູ່ໃນນ້ໍາ. ຄຸນສົມບັດນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດເປັນຕົວຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຫນາແຫນ້ນ, stabilizer, ແລະ emulsifier ໃນຄວາມກ້ວາງຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ.

ການໃຊ້ Cellulose Gum (CMC) ໃນອາຫານ:

1. ຕົວແທນຄວາມຫນາ: ເຊລູໂລສ gum ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເຮັດໃຫ້ຫນາໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແກງ, ແລະຂອງຫວານ. ມັນເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ໍາ, ສະຫນອງໂຄງສ້າງ, ຮ່າງກາຍ, ແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ.
2. Stabilizer: ເຊລລູໂລສ gum ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນສູດອາຫານ, ຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ, ການຕົກຕະກອນ, ຫຼືການຕົກຕະລຶງ. ມັນປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງດື່ມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະຂອງຫວານແຊ່ແຂງ.
3. Emulsifier: Cellulose gum ສາມາດເຮັດວຽກເປັນ emulsifier ໃນລະບົບອາຫານ, ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການກະຈາຍຂອງສ່ວນປະກອບ immiscible ເຊັ່ນນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ. ມັນຊ່ວຍສ້າງ emulsion ທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ, mayonnaise, ແລະສີຄີມກ້ອນ.
4. ການທົດແທນໄຂມັນ: ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືຫຼຸດລົງ, gum cellulose ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນໄຂມັນເພື່ອເຮັດຕາມໂຄງສ້າງແລະປາກຂອງສະບັບທີ່ມີໄຂມັນເຕັມ. ມັນຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງສີຄີມແລະ indulgent ໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີລະດັບໄຂມັນສູງ.
5. ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten: ເມັດ cellulose ມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງເຄື່ອງອົບທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງທາງເລືອກເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າ, ແປ້ງ almond, ຫຼືແປ້ງ tapioca. ມັນຊ່ວຍສະຫນອງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະການຜູກມັດໃນສູດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.
6. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ: ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານ ຫຼືຫຼຸດນໍ້າຕານ, ກາວເຊລູໂລສສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວຊ່ວຍໃນການສະໜອງປະລິມານ ແລະໂຄງສ້າງ. ມັນຊ່ວຍຊົດເຊີຍການຂາດນໍ້າຕານແລະປະກອບສ່ວນກັບປະສົບການ sensory ໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນ.
7. ເສີມເສັ້ນໄຍອາຫານ: ເຊລູໂລສ gum ຖືວ່າເປັນເສັ້ນໄຍອາຫານແລະສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມປະລິມານເສັ້ນໄຍຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ມັນສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະໂພຊະນາການເປັນແຫຼ່ງຂອງເສັ້ນໄຍ insoluble ໃນອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ບາຫານປະເພດເມັດ, ແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານຫວ່າງ.

cellulose gum (CMC) ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານອະເນກປະສົງທີ່ມີບົດບາດຫຼາຍໃນການເພີ່ມໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ມັນໄດ້ຖືກອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານໂດຍອົງການຄວບຄຸມເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ແລະຖືກພິຈາລະນາວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກພາຍໃນຂອບເຂດກໍານົດ.